Маложирная рыба с мягким ароматом. Стейки конгрио имеют плотное, нежно-розовое мясо с минимальным количеством костей, что делает их удобными для готовки. Вкус рыбы легкий и сладковатый, напоминает креветок, за это конгрио часто называют "креветочной рыбой".
